बादाम का न केवल एक पाक सामग्री के रूप में, बल्कि एक औषधि के रूप में भी समृद्ध इतिहास है। मध्य युग में, बादाम को "पागलों का राजा" कहा जाता था, आधुनिक शोध ने साबित कर दिया है कि बादाम अपने पोषण और औषधीय गुणों में वास्तव में अद्वितीय हैं।
बादाम के प्रकार
बादाम एक अत्यंत सुंदर, सजावटी बादाम के पेड़ का पत्थर का फल है। वर्तमान में, दो प्रकार के बादाम उगाए जाते हैं - मीठा (प्रूनस एमिग्डालस डलसिस) और कड़वा (प्रूनस एमिग्डालस अमारा)। मीठे बादाम के दाने कच्चे और प्रसंस्कृत दोनों तरह से खाने योग्य होते हैं, इनमें एक मीठी सुगंध और एक सुखद स्वाद होता है। कड़वे बादाम में लगभग 2-3% ग्लाइकोसाइड एमिग्डालिन होता है, जो पानी और कुछ एंजाइमों (मानव पाचन तंत्र में भी निहित) की उपस्थिति में घातक हाइड्रोसायनिक एसिड छोड़ता है। कच्चे कड़वे बादाम के केवल 6-7 नाभिक एक वयस्क को जहर देने के लिए पर्याप्त हैं। वहीं, थर्मली प्रोसेस्ड कड़वे बादाम हानिरहित हो जाते हैं। कड़वे बादाम अपने कच्चे रूप में कसैले, कड़वे स्वाद वाले होते हैं। यह छोटा होता है और इसकी नोक तेज होती है। औषधीय प्रयोजनों के लिए मीठे बादाम को कच्चा खाया जाता है, बादाम का दूध तैयार किया जाता है, दोनों प्रकार के बादामों से आवश्यक तेल निचोड़ा जाता है।
बादाम का दूध बनाने के लिए 6 बड़े चम्मच बादाम और 500 मिली फिल्टर उबला हुआ पानी एक ब्लेंडर में पीस लें। एक अच्छी छलनी या धुंध फिल्टर के माध्यम से तनाव और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
बादाम का पोषण मूल्य
कच्चे बादाम में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 22 ग्राम प्रोटीन और 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, कोशिकाओं का एक संरचनात्मक तत्व है, जो न्यूक्लिक एसिड और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक है। कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का स्रोत हैं। बादाम की समान खुराक में 12 ग्राम आहार फाइबर होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, कब्ज को रोकने और भूख को कम करने में मदद कर सकता है। बादाम और मोनोअनसैचुरेटेड एसिड, जिंक, पोटेशियम, आयरन, बी विटामिन, विटामिन ए और ई, सेलेनियम, मैंगनीज और मैग्नीशियम का स्रोत।
बादाम में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो शाकाहारियों में इतनी कमी होती है जो पशु प्रोटीन को मना करते हैं।
बादाम में ग्लूटेन होता है, एक ऐसा गुण जो बादाम के आटे को केक और कुकीज बेक करने के लिए उपयुक्त बनाता है। स्वादिष्ट बादाम डेसर्ट का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जिन्हें गेहूं की खाद्य एलर्जी और सीलिएक रोग जैसे रोग हैं।
लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग बादाम का दूध पी सकते हैं।
पाचन तंत्र के लिए बादाम के फायदे
बादाम पुरानी कब्ज के इलाज में सहायक होते हैं। अगर आप सोने से पहले 10-15 टन्सिल खाते हैं, तो सुबह आपको मल की समस्या नहीं होगी। अगर कब्ज आपको अनियमित रूप से परेशान करता है, तो बादाम का तेल आपके काम आएगा। एक गिलास दूध में केवल 7 ग्राम मीठा बादाम आवश्यक तेल मिलाकर, आप बहुत जल्द एक महत्वपूर्ण सुधार महसूस करेंगे।
बादाम और हृदय प्रणाली
बादाम में पाए जाने वाले मोनोअनसैचुरेटेड वसा की उच्च सामग्री हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद होती है, जिससे विभिन्न रोगों के जोखिम को 30% तक कम किया जा सकता है। बादाम में भी पाया जाने वाला मैग्नीशियम नसों और धमनियों की दीवारों का विस्तार करता है, रक्त के प्रवाह को सुगम बनाता है, और फलस्वरूप, सामान्य रूप से सभी अंगों और विशेष रूप से हृदय की मांसपेशियों को ऑक्सीजन और पोषक तत्व प्रदान करता है। अध्ययनों से पता चला है कि कम मैग्नीशियम का स्तर न केवल दिल के दौरे का कारण बनता है, बल्कि हृदय की मांसपेशियों को मुक्त कण क्षति में भी योगदान देता है। बादाम में निहित एंटीऑक्सीडेंट हृदय, रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छे होते हैं, मधुमेह के खतरे को कम करते हैं, साथ ही कुछ अन्य पुरानी बीमारियों को भी।
बादाम एनीमिया से निपटने में मदद करते हैं, क्योंकि इनमें प्रति 100 ग्राम नट्स में लगभग 1.5 मिलीग्राम तांबा होता है। आयरन और विटामिन के साथ कॉपर हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए उत्प्रेरक का काम करता है।
बादाम के स्वास्थ्य लाभ त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए
बादाम त्वचा की स्थिति, विशेष रूप से एक्जिमा और सोरायसिस, साथ ही लालिमा, चकत्ते और खुजली में जलन से राहत देता है। बादाम के तेल से नियमित रूप से अपने चेहरे की मालिश करने से आपको झुर्रियों को कम करने या जल्दी बनने से रोकने में मदद मिलेगी। वही उपाय मुंहासों से निपटने में कारगर है। बादाम का तेल आंखों के आसपास की त्वचा पर लगाने से नीचे के काले घेरे दूर हो जाएंगे। बादाम के तेल को स्कैल्प में रगड़ने से, आप बालों के झड़ने, रूसी से बचेंगे और समय से पहले भूरे बालों से बचकर लंबे समय तक एक समृद्ध रंग बनाए रखेंगे।
बादाम अल्फा-टोकफेरोल (विटामिन ई का एक रूप) के माध्यम से आंतरिक रूप से लिया जाता है, बालों और त्वचा को पोषण देगा, पूर्व चमकदार और रेशमी, और बाद वाला चमकदार और चिकना छोड़ देगा।
बादाम के अन्य स्वास्थ्य लाभ
बादाम इमल्शन ब्रोन्कियल रोगों, स्वर बैठना और खाँसी के लिए उपयोगी है। बादाम में पाया जाने वाला ट्रिप्टोफैन मस्तिष्क के स्वास्थ्य, अच्छी याददाश्त को बढ़ावा देता है और तनाव के स्तर को कम करता है। बादाम में राइबोफ्लेविन और एल-कार्निटाइन, पोषक तत्व होते हैं जो मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाते हैं, जिसमें अल्जाइमर रोग के विकास के जोखिम को कम करना शामिल है। बी विटामिन की उच्च सामग्री, विशेष रूप से फोलिक एसिड, गर्भवती महिलाओं के लिए बादाम को उपयोगी बनाती है, क्योंकि यह एसिड है जो नवजात शिशुओं में जन्म दोषों की संभावना को कम करने में मदद करता है।
मतभेद
बादाम में ऑक्सालेट होते हैं, इसलिए किडनी या पित्ताशय की बीमारी वाले लोगों के लिए उन्हें अनुशंसित नहीं किया जाता है। यदि आपको बादाम के तेल से एलर्जी है, तो आपकी त्वचा में सूजन आ सकती है, इसलिए उपयोग करने से पहले अपने हाथ के पिछले हिस्से के पास एक छोटे से क्षेत्र पर उत्पाद का परीक्षण करें।
