हैलोवीन का अमेरिकी अवकाश, जो सेल्टिक मान्यताओं से जुड़ा है, आज पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया है। लेकिन प्रत्येक राष्ट्र ऑल सेंट्स डे को अपने तरीके से मनाता है: उदाहरण के लिए, अर्मेनियाई लोग कद्दू का उपयोग लालटेन बनाने के लिए नहीं, बल्कि सुगंधित घपामा बनाने के लिए करना पसंद करते हैं।
अर्मेनियाई हैलोवीन
अक्टूबर के अंत में, संपूर्ण पश्चिमी दुनिया ऑल सेंट्स डे - हैलोवीन मनाती है, आज यह परंपरा पूरी दुनिया में फैलने लगती है। हैलोवीन सामग्री - कद्दू, मोमबत्तियां, चुड़ैल पोशाक - वैश्वीकरण के लिए कई देशों में लोकप्रिय हो रहे हैं। लेकिन प्रत्येक राष्ट्र अपने स्वयं के राष्ट्रीय रीति-रिवाजों को उस दिन के उत्सव में लाता है जब मृतकों की आत्माएं पृथ्वी पर लौटती हैं।
हैलोवीन के प्रतीकों में से एक कद्दू है, लेकिन अमेरिकी परंपरा में इसे छुट्टी के लिए तैयार नहीं किया जाता है (आमतौर पर केवल कद्दू के आकार की मिठाई परोसी जाती है), लेकिन तथाकथित जैक का दीपक इससे बना होता है। कद्दू में एक कोर खुदी हुई है, एक अशुभ चेहरे को काट दिया जाता है, और एक मोमबत्ती को अंदर रखा जाता है। इस तरह के लालटेन घर से आत्माओं को दूर भगाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
लेकिन दुनिया के अन्य हिस्सों में, कद्दू का पाक परंपरा में एक महत्वपूर्ण स्थान है, इसलिए ऑल सेंट्स डे के उत्सव के दौरान, इसे अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। अर्मेनियाई, उदाहरण के लिए, लंबे समय से छुट्टियों और विभिन्न आयोजनों के लिए एक घपम पकवान तैयार कर रहे हैं। यह भरवां कद्दू शादी के दौरान मेज पर होना चाहिए, क्योंकि यह मधुर और समृद्ध जीवन का प्रतीक है। और आज यह पारंपरिक रूप से 31 अक्टूबर को हैलोवीन पर अर्मेनियाई मोड़ के साथ तैयार किया जाता है।
हापमा
हापमा आमतौर पर बड़े कद्दू से बनाया जाता है, क्योंकि यह व्यंजन बड़ी संख्या में लोगों के लिए होता है। लेकिन अर्मेनियाई हैलोवीन के लिए घपामा बनाने के लिए, आप छोटे कद्दू ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, प्रत्येक व्यक्ति के लिए एक, या एक बड़ा कद्दू चुनें। अर्मेनियाई लोग विभिन्न भरावों का उपयोग करते हैं, फल, सूखे मेवे, शहद और अन्य मिठाइयाँ मिलाते हैं।
घपामा बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन मूल रूप से वे सभी समान हैं: मुख्य सामग्री कद्दू, चावल और मिठाई हैं।
सबसे पहले कद्दू तैयार करें - इसे अच्छी तरह से धो लें, कद्दू के बर्तन का ढक्कन बनाने के लिए ऊपर से पूंछ काट लें। इसे एक सीधी रेखा में नहीं, बल्कि एक कोण पर काटने की सलाह दी जाती है ताकि आपको एक शंकु मिले जो खाना पकाने के दौरान अधिक कसकर फिट हो जाए। कद्दू में से सभी सामग्री को चम्मच से तब तक चमचे से निकाल दें जब तक कि इस बर्तन की दीवारें न रह जाएं। यदि दीवारें बहुत मोटी हैं, तो कुछ गूदे को काटा जा सकता है और भरने में जोड़ा जा सकता है। फिर कद्दू को फिर से धो लें।
चावल को आधा पकने और ठंडा होने तक पानी में उबाला जाता है। भरावन तैयार करने के लिए चावल में कटे हुए फल और सूखे मेवे, कद्दू का गूदा, मेवा, चीनी और दालचीनी मिला दी जाती है। कद्दू को अंदर से मक्खन लगाकर चिकना कर लें और ऊपर से एक जगह छोड़कर, फिलिंग डाल दें। चावल के ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखें और कद्दू को ढक्कन से ढक दें।
भरने को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप इसमें अदरक की जड़ और लेमन जेस्ट मिला सकते हैं।
हापमा को बेकिंग पेपर पर या सिलिकॉन मोल्ड में ओवन में बेक किया जाता है, खाना पकाने का समय डिश के आकार पर निर्भर करता है। कद्दू को भागों में काटने के बाद, शहद के साथ डालें और खाएं।
