प्राचीन काल से, पेनकेक्स को श्रोवटाइड पर बेक किया गया था, क्योंकि पैनकेक ने वसंत सूरज को व्यक्त किया, जिसने सर्दियों के अंत की शुरुआत की। यह माना जाता था कि मास्लेनित्सा के लिए परिचारिका जितने अधिक पेनकेक्स बेक करेगी, घर में उतनी ही अधिक खुशी होगी। और उत्सव के पेनकेक्स जितने अधिक संतोषजनक होंगे, फसल उतनी ही समृद्ध होगी।
प्रत्येक गृहिणी के पास अद्भुत पेनकेक्स के लिए अपना नुस्खा होता है, जिसे वह उत्सव मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान तैयार करती है। पेनकेक्स खट्टा क्रीम, जैम, कैवियार, मछली के साथ खाए जाते हैं, और बहुत बार उन्हें और भी स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए विशेष भरावन तैयार किया जाता है। भरावन तैयार करने के लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। कोई भी, यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका भी उन्हें बना सकती है।
मांस के साथ पेनकेक्स शायद ही कभी श्रोवटाइड पर बनाए जाते थे, क्योंकि यह लेंट से पहले होता है, जिसके लिए उन्होंने पहले से तैयारी शुरू कर दी थी। इसलिए, वे अक्सर उपयोग करते थे: मछली, मशरूम, जामुन, फल, जाम, साथ ही लाल, काले, स्क्वैश, बैंगन, सब्जी, हेरिंग कैवियार, जो पेनकेक्स के साथ परोसा जाता था।
मशरूम भरना
इसके लिए सूखे या ताजे मशरूम की आवश्यकता होगी (आप शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं)। सूखे मशरूम को पहले से धोकर गर्म पानी में भिगो देना चाहिए। फिर उन्हें कई मिनट तक उबाला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। ताजे मशरूम को धोकर बारीक काट लें।
पहले से गरम पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर प्याज में मशरूम डालें और सब कुछ एक साथ कई मिनट तक भूनें। फिर मशरूम में एक चम्मच मैदा और एक चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें और कई मिनट तक उबालें ताकि सॉस वाष्पित न हो और गाढ़ा हो जाए। स्टफिंग को तैयार पैनकेक में डालें, लपेटें और दो मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें।
मछली और अंडा भरना
हम ठंडी मछली लेते हैं, तराजू को हटाते हैं, यदि कोई हो, छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे थोड़ा पानी में निविदा तक उबाल लें। काली मिर्च, प्याज और तेज पत्ता डालें। मछली की मात्रा के आधार पर एक ही समय में कई अंडे पकाएं। आपको प्रति किलोग्राम मछली में 5-6 अंडे उबालने होंगे। जब अंडे उबल जाएं तो उन्हें ठंडा करके बारीक काट लें। एक कटोरे में डालें, मछली शोरबा भरें और इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। जब मछली पक जाए तो उसे काट कर हड्डियों से अलग कर लें, बारीक काट लें और अंडे के मिश्रण में मिला दें। सब कुछ मिलाएं और इसे थोड़ा और उबलने दें ताकि शोरबा व्यावहारिक रूप से वाष्पित हो जाए। फिर तैयार फिलिंग को पैनकेक में डालें, लपेटें और पैन में दोनों तरफ से भूनें।
अंडा भरना
एक दर्जन अंडे पकाएं, ठंडा करें, बारीक काट लें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। भरने को पेनकेक्स में लपेटा जा सकता है या अंडे की चटनी के रूप में अलग से परोसा जा सकता है।
गोभी भरना
ताजी पत्तागोभी को चाकू से बारीक काट लें या काट लें, सॉस पैन में डालें, थोड़ा नमक डालें और स्टोव पर रख दें। पत्तागोभी को लगातार चलाते हुए तब तक उबालें जब तक कि उसका रस वाष्पित न हो जाए और वह नरम हो जाए (लगभग 20 मिनट)। फिर गोभी को ठंडा करें और उबला अंडा (2-3 टुकड़े प्रति 2 किलो पत्ता गोभी) डालें। तैयार फिलिंग को पैनकेक में डालें, लपेटें और पैन में भूनें।
केला-सेब भरने के साथ पेनकेक्स
हम कुछ सेब लेते हैं, कोर को हटाते हैं, काटते हैं, रेत के साथ कवर करते हैं, सॉस पैन में डालते हैं और उबाल लाते हैं। यदि आप जानते हैं कि फाइव-लेबल जैम कैसे बनाया जाता है, तो सिद्धांत समान है। फिर पैन को आँच से हटा दें, सेबों को हल्का ठंडा होने दें और बारीक कटे हुए केले डालें। सब कुछ मिलाएं और इसे पैनकेक में लपेटें। आप इसमें एक चम्मच शहद भी मिला सकते हैं, इससे पेनकेक्स को एक विशेष स्वाद मिलेगा।
